Wochenkarte mit KI aus vorhandenen Zutaten entwickeln

Das Problem

Es ist Sonntagabend, und die Wochenkarte für das Mittagsmenü fehlt noch. Im Kühlhaus liegen noch ein halber Kürbis, Randen, Kartoffeln, Rahm und Reste vom Wochenende. Die Gäste mögen Abwechslung, die Chefin den tiefen Wareneinsatz, und das Team möchte nicht wieder dasselbe Gericht kochen.

Menüplanung kostet Zeit, und oft fehlt abends die Energie für neue Ideen. Gleichzeitig soll nichts verderben, denn Lebensmittelabfall kostet Geld.

Eine KI kann hier als Ideengeberin dienen. Sie kombiniert Zutaten, schlägt Gerichte vor und hilft, die Woche abwechslungsreich zu verteilen. Sie sieht allerdings Ihr Lager nicht, kennt Ihre Gäste nicht und rechnet nicht verlässlich.

So lösen Sie es mit KI – Schritt für Schritt

1. Bestand aufnehmen: Notieren Sie, was vorrätig ist, mit ungefähren Mengen und Haltbarkeit. Was muss bald verbraucht werden, steht oben.
2. Rahmen festlegen: Anzahl Gerichte pro Tag, Gästetyp (Mittagsgäste, Familien, Senioren), Preisrahmen, Saison, Küchenausstattung und Personalstärke.
3. Ausschlüsse nennen: Was darf nicht rein? Zum Beispiel Zutaten, die Sie nicht führen, oder Allergene, die Sie nicht sicher kennzeichnen können.
4. Ideen sammeln lassen: Nutzen Sie die Vorlage unten und verlangen Sie mehr Vorschläge, als Sie brauchen.
5. Auswählen: Streichen Sie Gerichte, die zu aufwändig, zu teuer oder nicht stimmig sind. Behalten Sie die, die zu Ihrer Küche passen.
6. Wochenplan bauen: Verteilen Sie die Gerichte so, dass sich Zutaten sinnvoll teilen und kein Tag überlastet ist.
7. Kalkulation prüfen: Rechnen Sie Wareneinsatz und Preis selbst nach, siehe Rezeptkalkulation vorbereiten.
8. Allergene und Mengen kontrollieren: Prüfen Sie jedes Gericht auf Allergene, siehe Allergenangaben prüfen, und rechnen Sie Mengen für die erwartete Gästezahl.
9. Auswerten: Notieren Sie nach der Woche, was gut lief und was übrig blieb, und nutzen Sie das für die nächste Karte.

Vorlage zum Kopieren

Ich entwickle die Wochenkarte (Mittagsmenü, Montag bis Freitag) für ein Restaurant in [Ort, z. B. Burgdorf].
Gäste: [z. B. Mittagsgäste aus Gewerbe und Verwaltung, 40–60 Essen pro Tag]
Saison/Monat: [Oktober]
Vorrätige Zutaten (zuerst verbrauchen): [Kürbis ca. 6 kg, Randen 4 kg, Kartoffeln, Rahm, Reste von Rindsbraten ...]
Weitere Zutaten, die ich bestellen kann: [Standardsortiment der Grosshändlerin]
Rahmen: pro Tag 1 Fleisch-, 1 vegetarisches Gericht; Verkaufspreis ca. CHF [Betrag]; Küche: [2 Köche]
Nicht verwenden: [z. B. Nüsse, alkoholhaltige Saucen]

Aufgabe:
1. Schlage 8 Gerichte mit kurzer Beschreibung vor und verteile sie auf die Woche.
2. Zeige zu jedem Gericht, welche vorhandenen Zutaten es verbraucht.
3. Nenne bei jedem Gericht mögliche Allergene als Hinweis, mit dem Zusatz «bitte prüfen».
4. Nenne Kosten und Mengen nicht als Fakten, sondern nur als grobe Schätzung. Sage, wenn du etwas nicht sicher weisst.

Passen Sie Gästezahl, Saison und Bestand an; Allergene und Mengen sind Hinweise zum Nachprüfen, nicht verlässliche Angaben.

Worauf Sie achten müssen

• Allergene: Die KI kann Allergene vergessen oder falsch einschätzen. Massgebend sind Ihre Rezepturen und die Angaben der Lieferanten.
• Kosten und Mengen: Rechnen Sie selbst, denn KI macht Rechenfehler. Siehe Warum KI beim Rechnen Fehler macht.
• Machbarkeit: Ein Gericht, das auf dem Papier gut klingt, muss in der Küche in der Stosszeit gelingen. Planen Sie Aufwand und Ausrüstung realistisch.
• Hygiene und Haltbarkeit: Bei Resten gelten die Regeln Ihres Selbstkontrollkonzepts. Lassen Sie sich nicht von der KI sagen, was «noch geht».
• Kreativität mit Mass: Ausgefallene Kombinationen überraschen, aber nicht jeder Gast mag sie. Mischen Sie Bewährtes mit Neuem.
• Eigene Handschrift: Ihre Küche hat einen Stil. Passen Sie Vorschläge an, damit die Karte zu Ihnen passt.

Ein Beispiel aus der Praxis

Ein Beispiel: Ein Landgasthof im Emmental hatte nach einer Hochzeit viel Gemüse und Brot übrig und musste die Wochenkarte schnell planen.

Vorher kochte das Team gewohnheitsmässig dieselben Gerichte und warf einen Teil der Reste weg. Nachher gab die Küchenchefin Bestand und Rahmen in die KI ein und erhielt zehn Ideen, darunter eine Kürbissuppe mit Brotchips und ein Gemüsegratin. Sie wählte fünf aus, rechnete die Kosten nach und kontrollierte Allergene anhand ihrer Rezepturen. Am Ende der Woche blieb deutlich weniger übrig.

So hilft Ihnen Alpasana

Wer lernen möchte, der KI klare Aufträge mit Rolle, Kontext, Ziel und Ausgabeformat zu geben, findet bei absofort den Kurs Prompt Engineering. Er behandelt auch das Überarbeiten von Prompts, das Prüfen von Ergebnissen und den Datenschutz.

Der Kurs läuft online, mit Zertifikat und ohne Programmierkenntnisse. Sie erarbeiten ein getestetes Prompt-Set für einen wiederkehrenden beruflichen Prozess, etwa die Wochenplanung.

Häufige Fragen

Kann die KI meine Lagerbestände automatisch kennen?

Nur wenn Sie die Daten eingeben oder ein System angebunden ist. Ohne Ihre Angaben kennt sie Ihr Lager nicht und rät.

Wie gehe ich mit Saison und Region um?

Nennen Sie Monat und Region ausdrücklich, zum Beispiel «Oktober, Mittelland». Prüfen Sie, ob die vorgeschlagenen Zutaten tatsächlich saisonal erhältlich sind.

Darf ich die Rezepte der KI einfach übernehmen?

Prüfen Sie jedes Rezept in der Küche, bevor es auf die Karte kommt. Mehr zum Prüfen unter KI für Rezeptideen nutzen.

Hilft das auch bei Lebensmittelabfall?

Ja, wenn Sie Reste gezielt nennen. Für die Ursachenanalyse bei Abfällen lesen Sie Lebensmittelabfälle auswerten.